Hållbarhet
Hållbarhet är viktigt för oss. Läs hur vi jobbar med ekologisk hållbarhet.
Svanen-märkt
Energisparande åtgärder
Ekologiskt och svenskt
Källsortering
Hållbarhet för hotell & restaurang
Våra fastigheter på Bosön är viktiga kuggar i hållbarhetsarbetet och gästernas upplevelse av en modern anläggning. Vad det gäller energi och uppvärmning så har Bosön integrerad bergvärme för hela hotellet, Idrottshallen samt Olympiahuset och använder energibesparande komfortkyla i ventilationssystemet, så kallad frikyla, som återvinner luften i Olympiahuset och Idrottshuset. Ett omfattande projekt pågår löpande på hela Bosön med att byta ut belysning till LED-lampor, traditionella strömbrytare har bytts ut till rörelsedetektorer och elbil används i trädgårdsarbetet.
Städning
Städning på Bosön ska innebära både rena miljöer och rent samvete. Excellent – vårt städbolag, Diskteknik – vår leverantör av rengöringsmedel och CWS-Boco – vårt tvättbolag är alla Svanenmärkta.
Hållbarhet för avfall
Vårt största fokus är att minska matsvinnet. Därför jobbar vi för att all serverad mat på Bosön, som inte går åt eller inte kan återanvändas, kommer till vår matavfallskvarn och förädlas till biogas. Bosön arbetar också aktivt med att öka mängden sorterat avfall. För att det avfall som Kök & Restaurang genererar ska ha så liten negativ påverkan på miljön som möjligt, försöker vi minska mängderna som går till förbränning och istället sortera ut de olika avfallsslagen, för att öka materialåtervinningen och tills viss del återanvändning.
Vi sorterar följande
• Matfett sorteras i egen tunna och återvinns.
• Wellpapp och annat papper sorteras i en av komprimatorerna och återvinns.
• Metall i form av konservburkar pressas i burkpressen och sorteras därefter i den blå metallcontainern.
• Alla glasflaskor och glasburkar som saknar pant återvinns i glasigloon.
• Både mjuk och hårdplast sorteras ut och återvinns i en av komprimatorerna.
• Pantflaskor och burkar sparas och återtas av leverantör.
• Porslin och dricksglas som går sönder läggs i den blå containern märkt porslin.
• Trasig elektronik hanteras i första ledet internt. Vi anmäler det till driften som hämtar upp fraktionen från oss och tar det till sin uppsamlingsplats för återvinning av elektronik.
• Batterier lämnas i en separat behållare.
Hållbarhet i kök och restaurang
Det du som gäst på Bosön blir serverad i våra restauranger ska vara bra val för både hälsa, miljö och ekonomi. Det vill säga en riktigt hållbar måltid vare sig det är frukost, energipaus, lunch eller middag.
Ekologiskt utbud
Vi fokuserar medvetet på att öka våra ekologiska inköp och i dagsläget ligger vi på minst 15 procent med en ambition att öka varje år med 5 procentenheter. I våra restauranger serverar vi endast svenskt och/eller ekologiskt kött, MSC-märkt fisk och skaldjur, ekologiskt kaffe & te, frukt och mejeriprodukter. Men vi nöjer oss inte utan jobbar ambitiöst vidare för att få ett än bättre och mer ekologiskt utbud.
Transporter
Genom ett aktivt arbete med samkörning har vi reducerat antal råvaruleveranser per vecka. När vi väljer leverantörer tittar vi också på hur de arbetar med hållbara transporter.
Mästarvillans kök
I Mästarvillans kök har vi en tydlig säsongsprofil i allt vi serverar. Vad det gäller de råvaror vi använder i Mästarvillan så är här hela 30 procent av grönsakerna ekologiska, allt kött från tamdjur, viltkött och fågel är uteslutande svenskt. All fisk och skaldjur är ASC respektive MSC-märkt. Vi arbetar aktivt för att minska restprodukter från maten genom att använda hela råvaran.
Olympiarestaurangens kök
Närproducerat
Den totala mängden svenskt/närproducerat kött och grönsaker som vi köper in till Bosön är 15 %. Denna siffra kommer att öka med vårt nya koncept, då vi inte är bundna till fasta menyer.
Vägleder gästen
Vi vill guida och hjälpa dig i att göra klimatsmarta val under din vistelse hos oss.
• Vi skyltar upp på buffén och visar vad som är ekologiskt samt svenskt.
• Vi styr aktivt gästen på buffén genom att låta gästerna ta sallad först och sen efterföljande varmbuffé med kolhydrater, vegetariskt, fisk och sist kött.
• Vi informerar om att gästerna själva kan påverka miljön genom att välja porslinskopp istället för pappmugg vid våra kaffebufféer.
